« Restaurant municipal » : l’enseigne de ce bâtiment lie-de-vin planté au cœur de la zone industrielle de Lons-le-Saunier a des accents de provocation collectiviste en ces lieux de prédilection des chaînes de restauration sommaire. Si le doute subsistait, la recherche en paternité en fait remonter la conception en 1980 à Henri Auger, maire communiste de la ville entre 1977 et 1989. Son successeur, Jacques Pélissard, bien que d’un bord politique opposé, ne renie pas l’héritage. « Je voulais un régime fiscal comparable et un test de concurrence avec le secteur privé, mais ne fonctionnant qu’au déjeuner pour ne pas la fausser », expliquait-il. Jean-Yves Ravier, socialiste, qui lui a succédé ne remet rien en cause. « L’intérêt général n’a pas de bord politique », constate Didier Thévenet, directeur de la cuisine centrale.
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