Pierre-Olivier Lombarteix : « La pause méridienne doit être un moment de partage, d’éducation et de sensibilisation à une alimentation saine »
À Châteauroux (36), la transition alimentaire se construit du champ à l'assiette. Pierre-Olivier Lombarteix, adjoint au maire chargé de l'éducation et de la restauration scolaire, revient sur les leviers déployés par la ville : potager municipal, circuits courts, restauration de proximité et nouvelles pratiques éducatives.
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Philippe Bouyssou : « Une cuisine centrale peut être un outil de transition alimentaire »
coûts… Philippe Bouyssou, maire d'Ivry-sur-Seine (Val-de-Marne) et président de Tables Communes, syndicat intercommunal de restauration scolaire qui produit 45 000 repas par jour, détaille les recettes de cette réussite.
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Boris Derichebourg : « La croissance de demain sera une croissance d’ancrage, construite main dans la main avec les territoires »
Face aux attentes croissantes des collectivités en matière de qualité, de sécurité alimentaire et d'approvisionnement local, la restauration collective est en pleine mutation. Boris Derichebourg, président d'Elior France et de Derichebourg Multiservices, défend un modèle fondé sur l'ancrage territorial, les partenariats avec les producteurs locaux et la capacité d'innovation des grands opérateurs au service des territoires.
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Ce qu’il faut améliorer
Les circuits courts face à l’obstacle logistique Manger local à la cantine : l’objectif fait largement consensus. Reste à résoudre une question essentielle : comment organiser l’approvisionnement des restaurants scolaires avec des produits cultivés au plus près des lieux de consommation ? Car les difficultés sont nombreuses. Les marchés publics sont généralement calibrés pour de…...
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Ce qui a marché
Moins de viande, plus de goût : le pari gagnant Le menu végétarien hebdomadaire obligatoire était sans doute la mesure la plus contestée de la loi EGalim. Quelques années plus tard, il apparaît pourtant comme l’une de ses réussites les plus visibles. Falafels croustillants, currys de pois chiches, gratins de lentilles ou de haricots rouges…...
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Trois défis à relever
Structurer les filières : le chaînon manquant En 2025, 465 projets alimentaires territoriaux (PAT) étaient labellisés en France. Pourtant, dans le même temps, les moyens qui leur sont consacrés ont fortement diminué, avec un budget divisé par huit en cinq ans. L’outil existe. Les initiatives locales se multiplient. Mais la volonté politique fluctue et, surtout,…...
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3 questions à… Sylvie Laroche : « Les élus prennent conscience de leur isolement trop tard »
Psychologue clinicienne, docteur en psychologie et maître de conférences, Sylvie Laroche a été maire d'Isneauville (76) de 2022 à 2026. Elle tire les leçons d'une expérience riche, mais souvent solitaire et parfois douloureuse.
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Gaëtan Lefebvre : « Il faut des mécanismes de soutien pour les moments où la Chine casse les prix »
ingénieur géologue et expert en intelligence minérale au BRGM, Bureau de Recherches Géologiques et Minières, Gaëtan Lefebvre analyse les ressources françaises en métaux rares. Un inventaire est en cours pour identifier les gisements de métaux disponibles. L'objectif est de ne plus dépendre de la Chine. Mais pour y parvenir, il faut reconstituer des filières de production, soutenir par des garanties d'État, sans renoncer aux indispensables garanties environnementales.
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Recyclage et raffinage, les atouts historiques de la France…
La France tente de réactiver aujourd'hui des filières dans lesquelles elle a excellé : le raffinage et le recyclage. À titre d'exemple, jusque dans les années 1980, on purifiait à La Rochelle 50 % du marché mondial des terres rares dans les usines Rhône-Poulenc. Explications.
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Plaine Commune se dote d’une centrale et vise les 75 % d’énergies renouvelables
Après deux ans de travaux, une centrale géothermique, installée à Saint-Denis, vient désormais compléter les moyens de production de chaleur du territoire. Le Syndicat mixte des réseaux d’énergie calorifique (Smirec), régie publique des réseaux de chaleur de l’intercommunalité de Plaine Commune, en Seine-Saint-Denis, a mis en service cette nouvelle centrale fin septembre. Installée dans le…...
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