Les circuits courts face à l'obstacle logistique
Manger local à la cantine : l'objectif fait largement consensus. Reste à résoudre une question essentielle : comment organiser l'approvisionnement des restaurants scolaires avec des produits cultivés au plus près des lieux de consommation ?
Car les difficultés sont nombreuses. Les marchés publics sont généralement calibrés pour de gros volumes et des fournisseurs capables d'assurer une livraison régulière sur l'ensemble de l'année. En outre, ils ne prévoient pas de critères de proximité. Un modèle souvent peu compatible avec celui de petits producteurs ou de maraîchers exploitant quelques dizaines d'hectares.
Des plateformes de distribution locale émergent progressivement pour faire le lien entre producteurs et collectivités, mais elles demeurent encore trop peu nombreuses. Quant aux cuisines centrales, elles n'ont pas toujours été conçues pour travailler avec une multitude de fournisseurs locaux, aux productions saisonnières et aux...
