Articles dossier

Contenu abonné

Philippe Bouyssou : « Une cuisine centrale peut être un outil de transition alimentaire »

coûts… Philippe Bouyssou, maire d'Ivry-sur-Seine (Val-de-Marne) et président de Tables Communes, syndicat intercommunal de restauration scolaire qui produit 45 000 repas par jour, détaille les recettes de cette réussite.
Bruno LAFOSSE
Publié le 25 juin 2026

— Comment êtes-vous parvenus à supprimer le plastique dans la préparation et le service des repas ?


Philippe Bouyssou : Ça y est ! Au printemps 2026, nous sommes arrivés au bout d'une démarche engagée lors du précédent mandat. Il y avait une volonté politique forte de sortir du plastique pour des raisons environnementales, mais aussi sanitaires.


Je dois reconnaître que je n'avais pas mesuré au départ l'ampleur de la tâche. Nous avons découvert à quel point le plastique était présent dans toute la chaîne de production et de distribution des repas.


Nous avons donc commencé par fédérer les acteurs concernés. Avec plusieurs collectivités et syndicats de restauration collective, dont le Syndicat pour la restauration collective (Syrec) des...

Il vous reste 80% de l'article à lire.
L’inspiration politique réserve la suite de cet article à ses abonnés, mais serait ravie de vous compter parmi eux.
Rejoignez une aventure éditoriale
libre et inspirante

ça peut vous intéresser

Innovation

Et si les collectivités arrêtaient de réinventer chacune les mêmes outils dans leur coin ? Modèles de délibérations, conventions, guides, méthodes ou solutions numériques : « France territoriale » veut...

Innovation

À Villeneuve-de-Berg, en Ardèche, Roxanne Riou, céramiste, et Alice Corbel, chausseuse maroquinière, ont installé leur atelier-boutique La Cabane dans un local acquis par Villages Vivants. Une opération qui contribue à...

Innovation

À Bourg-en-Bresse, la rivière est sortie du béton. En deux ans, la Reyssouze et ses affluents ont retrouvé des méandres, des arbres et des zones humides. Une transformation destinée à...

Innovation

Les bonbonnes de protoxyde d’azote sont devenues un risque majeur pour les centres de traitement des déchets. Près d’Avignon, Suez et la préfecture du Vaucluse expérimentent une solution inédite en...

Innovation

Pour réduire rapidement l’empreinte carbone de l’aviation sans changer les avions, EDF mise sur un kérosène de synthèse produit dans l’estuaire de la Loire. Baptisé Take Kair, le projet utilisera...

Innovation

Dans les Asturies, l’artisanat traditionnel devient un levier de développement local. Engagée dans le projet européen Culturality, l’université d’Oviedo fait dialoguer artisans et savoir-faire pour imaginer de nouveaux objets, adaptés...

Innovation

En Indre-et-Loire, pour faciliter le retour à l’emploi ou l'entrée en formation d'allocataires du RSA, le Département, la CAF Touraine et France Travail expérimentent une réponse coordonnée autour de la...

Innovation

Face à l'intensification des feux de forêt, la détection précoce devient un enjeu majeur pour les collectivités. Le boîtier CamIA, développé par la société AzuriA, repère les premiers départs de...

Innovation

La ville basque déploie progressivement un revêtement urbain innovant capable de capter le dioxyde de carbone présent dans l’atmosphère et de le transformer en calcaire par un procédé naturel de...

Innovation

Comment adapter les écoles aux canicules sans engager des millions d'euros de travaux ? À Grabels (Hérault), la commune expérimente deux approches complémentaires. Après avoir investi 5,2 millions d'euros dans...

NE PERDEZ PAS L’INSPIRATION,

ABONNEZ-VOUS À LA NEWSLETTER

Votre adresse de messagerie est uniquement utilisée pour vous envoyer les lettres d’information de la société Innomédias. Vous pouvez à tout moment utiliser le lien de désabonnement intégré dans la lettre d’information.
En savoir plus sur la gestion de vos données personnelles et vos droits