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Philippe Bouyssou : « Une cuisine centrale peut être un outil de transition alimentaire »

coûts… Philippe Bouyssou, maire d'Ivry-sur-Seine (Val-de-Marne) et président de Tables Communes, syndicat intercommunal de restauration scolaire qui produit 45 000 repas par jour, détaille les recettes de cette réussite.
Bruno LAFOSSE
Publié le 25 juin 2026

— Comment êtes-vous parvenus à supprimer le plastique dans la préparation et le service des repas ?


Philippe Bouyssou : Ça y est ! Au printemps 2026, nous sommes arrivés au bout d'une démarche engagée lors du précédent mandat. Il y avait une volonté politique forte de sortir du plastique pour des raisons environnementales, mais aussi sanitaires.


Je dois reconnaître que je n'avais pas mesuré au départ l'ampleur de la tâche. Nous avons découvert à quel point le plastique était présent dans toute la chaîne de production et de distribution des repas.


Nous avons donc commencé par fédérer les acteurs concernés. Avec plusieurs collectivités et syndicats de restauration collective, dont le Syndicat pour la restauration collective (Syrec) des...

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